藍絲手作Nancy Homemade "漫"寫烘焙小品

麵包紀事8~Focaccia佛卡夏麵包....

 佛卡夏（Focaccia）義大利

來歷：佛卡夏為披薩的前身，屬於扁麵包（flat bread）的一種，流傳超過千年，可謂義大利的平民麵包。

製作佛卡夏是將麵粉、鹽、橄欖油、酵母等食材低溫發酵後，在短時間以高溫火烤而成；在中世紀拉丁語中(Focas)代表火的意思，而「Focacia」代表「用火烤的東西」，意為“中央”或者“火爐”，因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麵包就在爐膛中烘。烤過的麵糰便於保存與攜帶，最初拿來搭起司，慢慢加上海鮮、肉類、蔬菜，創造出佛卡夏迷人的特色!!  

佛卡夏麵包可說是厚皮比薩的前身，現今佛卡夏麵包也廣為在意大利鄉間流傳。佛卡夏和厚皮比薩的區別是佛卡夏側重在麵包本身，而厚皮比薩側重在餡料，口感：有別於一般用奶油製作的麵包，佛卡夏以第一道粹取的特級（extra virgin）橄欖油取代奶油，因此麵包帶著天然植物油香，口感鬆軟。義大利人常會在佛卡夏表面撒滿香料，加上起司片、火腿、甜椒、生菜等餡料，或是沾橄欖油紅酒醋，當作主食。

跟著開始用蕃茄料理是十八世紀初的時候，所以在十六世紀時期所產生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分。不過現今的佛卡夏麵包，有的是將蔬菜、火腿夾入兩片佛卡夏之中一起食用。因此佛卡夏麵包可說是披薩始祖，現今佛卡夏麵包也廣為在義大利鄉間流傳。

參考資料~樂讀生活【專題報導】

影片連結●佛卡夏麵包●