麵包記事 @ 藍絲手作Nancy Homemade "漫"寫烘焙小品

大納言紅豆吐司

白麵包也是白吐司。這種麵包是利用烘烤模烘烤的小麥麵包，它被稱為"主食麵包"，深受大家的歡迎!在烘烤不加蓋的麵包時，要使用高蛋白質的小麥粉，這樣能做出縱向延伸較好的麵包心，在近年來其形式變化也越來越多了，在白麵包變形麵包中，最初出現的要算是葡萄乾麵包吧!! 據說，葡萄的栽培是從古伐的腓尼基人和亞美尼亞人開始的，當時的產地集中在地中海沿岸的馬拉加、巴倫西亞、科林托等，在亞洲則以波斯較為有名。

(繼續閱讀...)

藍絲手作發表在痞客邦留言(0) 人氣()

個人分類：麵包記事

▲top

Jan 07 Thu 2010 21:47
烘焙紀事5-法式可頌(Croissant)與丹麥(Danish)....

法式可頌與法式丹麥...
可頌( Croissant)
知道可頌的來源嗎? 在我所知範圍....可頌法文-Croissant(英文- Crescent)，譯為新月。在1583~1686年這之間，時間我不太記得了!當時的土耳其軍隊(奧斯曼帝國)遠征侵略維也納王國，被當時維也納在地底工作的麵包師傅發現不對勁...，立即通報皇室，然而由於遠征軍的疲憊以及守軍方面救授軍的到來和市民們的參戰，成功擊退了奧斯曼的軍隊。為了不讓人們忘記，國王請立有戰功的麵包師傅們，做一款麵包來紀念這個值得的勝利，麵包師傅則根據土耳其的旗幟，新月的標誌做了羊角麵包，置於盤上給人們食用，意為盤中飧。在土耳其軍隊徹退時留下一袋黑黑的豆子，被一名波蘭裔的男子認出那是咖啡豆，就利用那些豆子煮出咖啡，加了牛奶更是滋味，配著新月麵包，打出配咖啡用的麵包。在後來有一則說法，維也納與法國王儲聯婚，而將新月麵包傳到法國，在維也納所做的新月麵包是重奶油的，有點像三峽的金牛角麵包，到了法國經過改良，將奶油包在麵糰中的反覆折疊，就成了現在我們常吃的和熟悉的可頌麵包，經過變化可頌麵包出現花俏的裝飾，有糖霜可頌、巧克力可頌、熱狗可頌、多穀物可頌....等不同變化，來迎合大眾口味。

(繼續閱讀...)

藍絲手作發表在痞客邦留言(0) 人氣()

個人分類：麵包記事

▲top

Dec 04 Fri 2009 21:33
麵包記事4-法國麵包Baguette~

法國的麵包史
麵包會傳到法國，當然要拜似於古羅馬人。當時羅馬帝國的勢力遍部全歐洲，法國亦不例外，麵包也悄悄地隨著羅馬人來到了法國，到了中古世紀，製作麵包的技術不斷的進步，自中東來的風車磨坊，代替了水車磨坊及動物磨坊，讓磨麵粉的技術更上一層樓。
除了技術上的進步，麵包的材料也有些許的改變，因為黑麥與燕麥較易耕種，漸漸取代了原有的大麥與小麥。由於當時大麥與小麥較為珍貴，所烘培出來的白麵包乃是大地主及貴族們的特權，因而有了"窮人吃黑麵包，有錢人吃白麵包"的傳統。一直到了十二世紀，法國平民方才開始享有私人的烤窯，在家中烤製麵包就更方便了一直到十七世紀，當時的麵包多半是圓球形狀！同期在法國麵包師傅儼然成為一個頗具專業性的工作了。
麵包的法國大革命