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今天終於和MOF拍到照，沒想到可以上到大師教學的課。何謂MOF?
MoF(Meilleur Ouvrier de France)法國最高工藝師傅，在法國擁有崇高的地位！
台灣原貿代理○藍絲可奶油○所舉辦的甜點講座
聘請法國MOF Chef 使用藍絲可奶油表現法點的美與層次口感。
每一個法點的做法繁複，每樣材料在甜點都有發揮它特有的獨特性與香氣。
●香緹巴巴●
對法點有些認知的話對BaBa一定不陌生,BaBa是法國傳統甜點，來自波蘭。
Chef將BaBa的外型做改變，烤好的BaBa浸酒糖液至濕潤，放在塔皮上，以防浸濕的BaBa在塔皮上也浸濕塔皮，在塔皮上再放一片巧克力防ㄕ
搭配檸檬奶油醬,巧克力甘納許，棉花糖
●試吃BaBa●
自評:豐富口感，酸甜檸檬醬配巧克力甘納許有些衝突感，軟軟的棉花糖再結合2者衝突口感，讓味蕾更佳融合，缺點，巧克力片太厚無法一起切割一起與蛋糕部分一起送入嘴裡品嚐，變成塔皮變的多餘，其實可改用抹薄薄巧克力在塔皮，比較容易入口。
○熱內亞巧克力蛋糕○
選用50%的杏仁膏的巧克力蛋糕，極保濕。
72%有機巧克力調製的巧克力甘納許做夾層，共3層。
杏仁粉低溫烘焙而成的巧克力酥粒為蛋糕裝飾
試吃心得
嗯…甜。台灣這樣的氣候除非冬天，否則很難多吃幾口，酥粒很香，但已經很甜膩，配乾乾的酥粒需要一杯黑咖啡，才會加分。
○布列塔尼香草塔○
我最滿意的甜點，層層豐富，口感鮮明，塔皮的酥，榛果醬的香，巴芮脆片的酥脆感，帶有鹹甜焦糖香的鹹焦糖，是牽動整塊蛋糕的整體口感的重要角色，香草白巧鮮奶油的柔滑，帶動味蕾的感動。
以上就有5種口感的享受，但又不互相衝突，卻又很match的搭在一起。
試吃♡美味♡就差一杯拿鐵
○千層可頌/丹麥
做丹麥可頌，最重要的就是油與皮層次分明，若想壓出更薄更多層可頌丹麥，奶油的選擇也很重要。
藍絲可奶油片->延展性佳，口溶性好，非一般3*3壓法，而採壓3*4更多層，奶油也不會吃進麵團，一樣一層皮一層油，層層疊疊，做出完美的可頌。
主廚檔案
上課實照
每次上MOF的課，Chef總是強調同一個觀點，做奶油醬、打慕斯或Cream，要控制氣孔的細緻度， 入口即化等。似乎強調基本功很是很重要的基礎。
法式甜點對於每一層想呈現出的口感很要求，帶來的不是只有美觀，裝飾也必須都有它的價值，有視覺上的享受和主體也需相融合，有畫龍點睛之效 ，不是只有五顏六色華麗的裝飾去譁眾取寵。
非常開心能吃到如此精緻點心，更重要的是又學習更多的甜點。
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