法國的麵包史
麵包會傳到法國，當然要拜似於古羅馬人。當時羅馬帝國的勢力遍部全歐洲，法國亦不例外，麵包也悄悄地隨著羅馬人來到了法國，到了中古世紀，製作麵包的技術不斷的進步，自中東來的風車磨坊，代替了水車磨坊及動物磨坊，讓磨麵粉的技術更上一層樓。
除了技術上的進步，麵包的材料也有些許的改變，因為黑麥與燕麥較易耕種，漸漸取代了原有的大麥與小麥。由於當時大麥與小麥較為珍貴，所烘培出來的白麵包乃是大地主及貴族們的特權，因而有了"窮人吃黑麵包，有錢人吃白麵包"的傳統。一直到了十二世紀，法國平民方才開始享有私人的烤窯，在家中烤製麵包就更方便了一直到十七世紀，當時的麵包多半是圓球形狀！同期在法國麵包師傅儼然成為一個頗具專業性的工作了。
麵包的法國大革命
十八世紀末法國大革命前夕，法國製造麵包的麵粉庫存量有著嚴重的短缺問題。西元1788年，因為麵粉市場供不應求，價格更是高到平民百姓無法負擔的地步， 雖然當時巴曼迪耶男爵極力推廣馬鈴薯的營養價值，卻無法取代麵包在人們心中的地位。1789年法國大革命爆發，在巴士底一役中，百姓多麼期望能在皇室的糧庫中找到期待已久的麵粉啊！西元1793年，法王路易十六被斬頭，隨著君王制度的瓦解，法國開始人人平等有麵包吃， 平等麵包世紀儼然開始了 雖然十八世紀末的法國經歷了如此嚴重的大飢荒！然而，當時缺糧的窘境仍無法改善，法國大飢荒一直持續到1796年，麵包的製造技術卻在此時有了大轉機！隨著發酵技術的精進，加上第一座機械和麵槽的發明及烤窯的改善，醞釀了法國麵包的工業大革命。十九世紀末的科學進步加速工業革命，更促進了麵包的多元化。據說，因長形的麵包最適合四方形的烤窯，當時巴黎的麵包店為了提高麵包的產能及效率，將以往圓球形的麵包改成較細長的形狀，今天盛名遠播的法國長棍麵包la baguette，因而誕生。拜似於二十世紀初基因調配技術的發展，創造出更好的麵粉品質及種類，讓今天人們大大方方的享受前所未有的麵包品質！法國的麵包師傅在今天巴黎的街頭四處林立著麵包店，從麵包店門口的等候隊伍長度，就可一探究竟該家麵包店的麵包好吃與否。參考資料(奇摩知識)法國麵包的尊嚴-文:蕊拉
像許多烘焙新手一樣，想挑戰法國棍子麵包(French Baguette)！但是，那是看似簡單卻不一定能做出它得美味的麵包，在台灣你想吃好吃的法國棍子麵包也只有在飯店或歐式麵包專門店（ＰＡＵＬ）才能吃到好吃的法國麵包，那是完全不油脂，表皮酥脆，切開來佈滿大小不依的孔洞，咀嚼時有陣陣的麵包清香充斥口中，而一般的大賣場所賣得法國麵包皮軟．薄而不脆，顏色像白吐司一般，組織細小有規則，這樣的麵包是不是該稱法國麵包呢．．．！法國人對法國麵包的重視有如中國人的米飯，上過烘焙講習會有請法國師傅來授課,這位來自法國的師傅有說在法國做法國麵包是有規定的，baguette的製作根據一條簡單的法律規定，是由未經發酵的面製作而成的，通常可以從baguette的長度、酥脆的外皮、以及用來使氣體在面中適膨脹而切割的紋路來辨別baguette，這些紋路最後構成了麵包的白色部分，傳統的法國麵包材料有三種：水，盬，麵粉加入己醱酵未烤過的老麵，在法國有法律規定不能添加防腐劑，所以麵包冷掉就會硬梆梆的不好吃，所以烤Baguette是每天要做的事，為了順應法國國民用餐時間，在晚上用餐時間麵包店會在出爐一次Baguette讓大家能吃到新鮮的好吃的麵包～！！
法國麵包Baguette 成品出爐～
麵包的製作過程由"阪口憲基 師傅"熱情贊助參與~!! 感恩~~~
師傅做的法國麵包真得非常的好吃，每次我問他~師傅 為什麼你的麵包那ㄟ呷妮好呷???
他總是回答說:(用台灣狗語說)~因為我有用"心"~所以它很好吃呀!!
那..........為什麼叫他阪口憲基呢??? 因為阪口憲二是他的偶像........呵~ ^_^
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